| Rezept: |
Zutaten :
4 junge,küchenfertige Tauben
10 g Salz
Pfeffer
2 Zwiebeln
1 EL Semmelbrösel
1 TL Mehl gehäuft
1/4 l Fleischbrühe (Wild- oder Geflügelfond)
2 Karotten
3 Scheiben Selleriewurze l300 g
Butter
Täubchen gut waschen, trocknen.
Innen gut salzen und pfeffern.
Mit Haushaltsgarn in Form binden.
300g Butter in einer Pfanne schmelzen, Tauben ringsum darin anbraten,
Täubchen herausnehmen zur Seite stellen.
Kleingeschnittene Zwiebeln, Karotten, Selleriewurzel und Semmelbrösel hellgelb andünsten.
Täubchen wieder hinzufügen.
Pfanne in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben
und die Täubchen unter öfteren Begießen 15-20 Minuten gar braten.
Aus dem Backofen nehmen und warm halten.
Fond mit Fleischbrühe (Wild- oder Geflügelfond) aufgießen und 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Sauce passieren, mit dem Mehl binden und mit etwas Wein oder saurem Rahm abschmecken.
Täubchen zerteilen, auf einer Platte anrichten, Sauce extra dazu reichen.
|
