| Rezept: |
Zutaten für 6-8 Portionen:
1 Osterzicklein ( 1 ½ kg ),
bratfertig vom Fleischer vorbereitet
Salz
Pfeffer
2 Bund Petersilie
Butter zum Braten
1 l Fleischbrühe
1 Glas Frankenwein
2 Eier
Das bratfertig vorbereitete Zicklein waschen,
gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer innen und außen einreiben.
Die gut gewaschene und trocken geschwenkte Petersilie
ins Innere geben.
In einem ausreichend großen Bräter
(mit Deckel) reichlich Butter zerlassen,
das Zicklein darin von allen Seiten anbraten.
Dann mit etwas heißer Fleischbrühe ablöschen.
Im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad (Gas: Stufe 3)insgesamt
1 ½ bis 2 Stunden braten.
Die erste Stunde mit geschlossenem Deckel,dann offen.
Das Zicklein muß während des Bratens immer wieder mit heißer Brühe begossen werden,
sonst wird sein zartes Fleisch trocken. Den Braten aus dem Bratenfond heben, auf einer vorgewärmten Platte
im ausgeschalteten Backofen warm stellen.
Den Bratenfond dann mit dem Wein und etwas Fleischbrühe loskochen,
durch ein Sieb in einen Topf passieren, dann mit verquirlten Eiern binden.(Schlotterbrühe).
Das Tier am besten in der Küche tranchieren und dann mit Stopfer
(Kartoffelbrei),
der Schlotterbrühe und frischem Salat servieren.
Gute Appetit! |
