| Rezept: |
1 Ochsenschwanz
(mindestens 500 g)
Salz
Pfeffer
4 Zwiebeln
150 g durchwachsener geräucherter Speck
50 g Schweineschmalz
1/4 Sellerieknolle,
1 Möhre
1 l Fleischbrühe
8 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1/8 l Rotwein
etwas Mehl
gut 1/8 l saure Sahne
Den Ochsenschwanz waschen, Trockentupfen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden,
dann salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Speck auch würfeln.
Das Schmalz in einem schweren,
flachen Topf zerlassen,
den Speck darin braten,
die Zwiebeln zugeben und glasig braten. Inzwischen den Sellerie und die Möhre putzen und würfeln.
Dann mit den Ochsenschwanzstücken
ins Fett zu den Zwiebeln geben und kräftig anbraten.
Etwas Fleischbrühe zugießen,
restliche Brühe beiseite stellen.
Die Pfefferkörner und Lorbeerblätter mit in den Topf geben.
Den Ochsenschwanz auf milder Hitze
in 1 1/2 bis 2 Stunden garen.
Dabei immer wieder verkochte Flüssigkeit durch Fleischbrühe ersetzen.
Kurz vor Garende den Rotwein angießen. Etwas Mehl mit wenig Wasser verrühren, die Sauce damit binden.
Dann noch einmal abschmecken.
Zum Schluss die saure Sahne hineingeben,
erhitzen,aber nicht mehr kochen lassen. Das Ochsenschwanzragout
in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und mit Semmelknödeln servieren.
Vorher die Lorbeerblätter und
(wenn möglich)
die Pfefferkörner entfernen.
Gute Appetit ! |
