| Rezept: |
Für 4 Personen
1 Waller (etwa 2 kg)
1 Bund Suppengemüse
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
1 Zwiebel
1/2 l Wasser
1/4 l trockener Weißwein
6 Pfefferkörner
Salz
4 große Möhren
2 große Petersilienwurzeln
1/2 kleine Sellerieknolle
frisch gemahlenen Pfeffer
50 g eiskalte Butter
3 - 4 cm Meerrettichstange
1 Bund Schnittlauch
Den Waller zuerst ausnehmen und dann filetieren.
Das Suppengrün waschen und klein schneiden,
das Lorbeerblatt mit der Nelke auf die Zwiebel spicken.
Die Fisch abschnitte gründlich waschen und mit Zwiebeln,
Wasser und Wein in einen Topf geben. Die Pfefferkörner dazugeben,
salzen und den Sud ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.
Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch auslegen und den Sud in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Die Gemüsestreifen darin 4 - 5 Minuten garen.
Mit einem Schaumlöffel heraus heben, abdecken und warm stellen.
Die Wallerfilets mit Salz und Pfeffer einreiben,
in den Sud geben und bei schwacher Hitze zugedeckt 8 - 10 Minuten pochieren.
Ebenfalls herausnehmen, abdecken und Warmstellen.
Den Kochsud bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen.
Die Butter in kleinen Stücken mit einem Schneebesen unterschlagen.
Den Fisch auf vier vorgewärmte Teller legen,
mit dem Gemüse belegen und mit der Sauce übergießen.
Den Meerrettich raspeln,
den Schnittlauch fein schneiden und beides drüberstreuen.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln und ein kräftiger Weißwein,
z.B. ein Weißburgunder.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gutte Appetit !
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