| Rezept: |
Zutaten:
40 g Butterfett.
1 Möhre,
1/4 Zwiebel,
1 Stück Sellerie,
1/4 Stange Lauch,
1/2 Knoblauchzehe,
50 g durchwachsener Speck ,
30 g Mehl,
3/4 l Weisswein,
2 Eigelb,
1/8 l Sahne,
2 Scheiben Toastbrot / gem.Zimt
ZUBEREITUNG:
Gemüse putzen, waschen und ganz klein schneiden. Das Gemüse im Butterfett glasig dünsten. Mehl einstreuen. Ver- rühren. Kurz durchschmoren lassen.
In einem weiteren Topf Speckwürfel aus-lassen. Zerhackte Zwiebel und Knoblauchdazu. Glasig schmoren. Dann in den Topfmit dem Gemüse umfüllen.
Die vorbereitete Brühe (eine Bouillon aus Kalbsknochen und Suppengrün. Zur Not tut es auch gekörnte Brühe.) nach und nach angiessen. Rühren. Aufkochen lassen.
1/4 Weisswein hinzufügen. Aufkochen lassen. (Dabei verdunstet der Alkohol weitestgehend, zurück bleibt nur der feine Geschmack).
2 Eigelb und 1/8 l Sahne zu einer Liaison verschlagen. Den Topf vom Herd ziehen. Die Liaison in die Suppe geben undschnell durchrühren, damit das Ei nichtgerinnt.
Toastbrot in Würfel schneiden, in Butter anrösten und mit Zimt gestäuben. Die Suppe mit dem Küchenhandgerät pürieren. Auf vorgewärmten Tellern heiss servieren.
Zuletzt mit Brotwürfeln garnieren. |
