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Suppen aus Kalbshirn sind in der ober- und niederbayerischen Küche gleichermäßen anzutreffen. Sie gelten als Krankensüppchen, schmecken aber auch als Vorgericht delikat. Diese Version stammt aus dem niederbayerischen Straubing, der Gäubodenhauptstadt.
1 Kalbshirn
1 Zwiebel
40g Butter oder Margarine
60g Mehl
½l Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
Streuwürze, Muskat
125 ml saure Sahne
2 Eigelb
½ Bund Schnittlauch
Kalbshirn wässern und brühen, Haut und Äderchen entfernen, in kleine Stücke schneiden. Zwiebel hacken, mit dem Mehl in Fett anrösten, Fleischbrühe angiessen und 20 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer, Streuwürze und Muskat würzen. Kalbshirn dazugeben, aufkochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Sahne und Eigelb verquirlen, in die vom Feuer genommene Suppe rühren. Mit gehacktem Schnittlauch bestreut zu Tisch geben.
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