| Rezept: |
Zutaten:
3 kg Rindfleisch (mager), 500 g Schweinehals, 250 g Wammerl / fett mit Schwarte, 1 Zwiebel, 80 g Salz, 8 g Pfeffer weiß gemahlen, 1 EL. Majoran, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt) 1 1/2 l Wasser, 10 g Schweineschmalz, Zitronenschale (abgerieben)
Zubereitung:
Das durchgedrehte Fleisch wird im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeitet. Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und zum Quellen kühl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen. Festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen. Leberkäs wird zur Brotzeit als Schmankerl frisch und heiß gegessen. Und so macht man ihn zu einem Hauptgericht: Dicke Scheiben werden in der Pfanne gebraten, obenauf setzt man ein Spiegelei und serviert verschiedene Salate dazu.
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