| Rezept: |
Zutaten:
Tafelspitz
1 - 1,5 kg Tafelspitz, 4 Karotten (mundgerechten Stücken), 1/2 Sellerieknolle (mundgerechten Stücken), 2 1/2 Lauchstangen in großen Stücken, 5 kleine gehäutete Zwiebeln, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL weiße Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter, 2 Gewürznelken, 1 kräftige Prise geriebene Muskatnuß, Salz
Merrettichsuppe
1 gewürfelte Zwiebel, 50 g Butter, 1TL Mehl, 200 g Schlagsahne, 200 ml Milch 200 ml trockener Weißwein, 4 - 6 TL frisch geriebener Meerrettich Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Zucker, 2 TL Zitronensaft
Einlage
1 Karotte (in schräge Scheiben geschnitten), 1/2 Selleriestange (in Rauten geschnitten) 1/2 Lauchstange (in Rauten geschnitten), 1TL Butter, etwas Brühe, Salz, Zucker
Außerdem
50 g eiskalte Butter, Meerrettich
Zubereitung:
Tafelspitz in 1 kleineres und 1 größeres Stück teilen. Mit dem Gemüse, den Gewürzen und Salz in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Einmal aufkochen lassen, Schaum abschöpfen und den Tafelspitz bei schwacher Hitze gut 1 Stunde ziehen lassen, bis das kleinere Stück gar ist.
Dieses herausnehmen, mit Tafelspitzbrühe bedecken und über Nacht kalt stellen. Das größere Stück weitere 30 Minuten garen, dann in der Brühe abkühlen lassen und anderweitig verwenden.
Am nächsten Tag erstarrtes Fett von der Brühe abheben, Fleisch herausnehmen und Brühe abseihen. Die Zwiebel in einem großen Topf in der Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, dann Sahne, Milch, 400 ml von der Brühe und dem Weißwein einrühren. Alles aufkochen lassen und um ein Drittel einkochen. Den Meerrettich teelöffelweise zugeben, bis der gewünschte Schärfegrad erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Das kleine Tafelspitzstück von Sehnen und Fett befreien und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in der Butter andünsten, mit etwas Brühe ablöschen und mit Salz und Zucker abschmecken. Fleischwürfel zugeben.
Die Suppe aufkochen, die eiskalte Butter in Würfelchen mit dem Stabmixer einarbeiten, bis die Suppe schön dicklich ist. Suppe in vorgewärmte Teller füllen, Einlage in die Mitte geben und vor dem Servieren etwas Meerrettich darüber reiben.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
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