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Zutaten:
750 g Kartoffeln, 1 mittelgroße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,1 Stange Lauch (ca. 150 g)
80 g Speck (geräucherter, durchwachsen), 1 l heiße Fleischbrühe (aus Suppenwürfel)
Salz, Pfeffer, Muskat nach Belieben, 1 gelbe Rübe (ca. 80 g)
Schnittlauch oder Petersilie zum Verfeinern
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in einer Schüssel mit Wasser bedeckt zur Seite stellen. Zwiebel schälen und kleinhacken. Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Speck klein würfeln und in einem Topf auslassen. Zwiebel, Lauch und fein gehackten Knoblauch dazugeben und 5 Minuten glasig braten. Die heiße Fleischbrühe darübergießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschließend Kartoffeln und Karotte in 2 cm große Stücke schneiden und in die Brühe geben. Alles zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Die Hälfte der Suppe mit einem Mixer pürrieren oder durch ein Sieb streichen. Wieder in den Topf geben und warm halten. Schnittlauch oder Petersilie feingeschnitten dazugeben, aber nicht mehr kochen lassen.
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