| Rezept: |
ZUTATEN für die Sülze (4 Personen)
500 gr gebratener Schweinbraten
2 Möhren
200 g ausgeschälte Erbsen
Salz
2 Essiggurken
10 Blatt weiße Gelatine
1 l Fleischbrühe
1-2 EL Weißweineissig
ZUTATEN für die Marinade
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
2 EL Rotweinessig
1 EL Basilikumessig
1 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Traubenkernöl
2 EL gehackter Kerbel
2 EL feingeschnittener Schnittlauch
Das Bratenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen, ebenfalls in Würfel schneiden und mit den Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In eisgekühltem Wasser abschrecken und auf dem Sieb abtropfen lassen. Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kurz vor dem Servieren Salz und Pfeffer mit den Essigsorten verrühren. Unter ständigem Rühren die Öle hinzufügen. Es muß eine cremige Salatsauce entstehen. Zum Schluß die Kräuter untermischen. Die Bratensülze stürzen und am besten in dünne Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce begießen. Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln.
|
