| Rezept: |
ZUTATEN: für vier Personen
für die Semmelknödel:
6 altbackene Semmeln
1/4 l warme Milch
1-2 Schalotten
60 g durchwachsener geräucherter Speck
Bund Petersilie
30 g Butter
3 Eier
Salz, gemahlener Pfeffer
für die Breznknödel:
wie bei den Semmelknödeln, aber anstatt der Semmeln
altbackene Brezn (Brezel)
für die Schwammerlsauce:
500 g Pfifferlinge (Eierschwammerl)
1 kleine Zwiebel
80 g Butter
2 gehackte Knoblauchzehen
1/2 Pilz-Kräuter (Kräuterlinge)
Salz
1/2 l Klare Kraft-Brühe
100 ml Sahne
geriebene Muskatnuß
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel geschlagene Sahne
Semmeln in dünne Scheiben schneiden, in die Schüssel geben, mit warmer Milch übergießen, zehn Minuten einweichen lassen, nicht umzurühren!
Die Schalotten schälen und den Speck in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen und fein hacken. Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Speckwürfel dazugeben, kurz mitanbraten und unter die Semmeln mischen.
Petersilie und Eier hinzufügen, salzen und pfeffern und die Masse gründlich durcharbeiten, aber nicht kneten, sonst werden die Knödel unansehnlich.
Golfballgroße Stücke abnehmen und glatte runde Knödel daraus formen. In leicht siedendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
Teig für die Breznknödel entsprechend zubereiten.
Masse zu einer Rolle formen und in ausgefettete Alufolie wickeln. In leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Die Rolle zum Servieren in Scheiben schneiden.
Die Pilze putzen, die Stielenden in Scheiben schneiden, größere Pilze halbieren. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, und die Zwiebelwürfel sowie die gehackte Knoblauchzehen und den zerbröselten Kräuterling darin glasig dünsten. Die Pilze dazugeben, salzen und zwei Minuten braten. Mit Brühe und Sahne aufgießen. Einige Minuten durchkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzig abschmecken. Zum Schluß die geschlagene Sahne und die gehackte Petersilie druntermischen.
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