| Rezept: |
ZUTATEN: (für 4 Personen)
250 g Rinderleber
(ca. 100 g) ca.3 Scheiben Weißbrot ohne Rinde
3 EL Milch
20 g Butter
2 EL Semmelbrösel
1/2 Teelöffel gemahlener Majoran
Salz, gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuß
Sauerkraut
2 Eier
Öl zum Ausbacken
Apfelstückchen
für die Pfeffersauce:
Gemüsebouillon
weiße Pfefferkörner
Cognac
Olivenöl
Sahne
Weißbrotscheibe (1 Stück) in Würfel schneiden Butter in einer Pfanne erhitzen , Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Ei trennen. Die restlichen 2 Weißbrotscheiben ebenfalls würfeln, in Milch einweichen und ausdrücken.
Leber fein pürieren und mit Eigelb, und 1Ei, sowie das eingeweichte ausgedrücktem Brot und die gerösteten Brotwürfeln vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskat abschmecken. Die Mischung mindestens 20 Minuten stehen lassen.
Aus der Lebermasse Kugeln formen. In einen tiefen Teller das verquirlte Eiweiß geben, in einen zweiten die Semmelbröseln. Die Knödel erst im Eiweiß, dann in den Bröseln wenden und die Panade gut festdrücken. Reichlich Keimöl in einer Friteuse auf 180°C erhitzen.
Die kleinen Leberknödel im heißen Fett in einigen Minuten goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Pfeffersauce die weißen Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Pfeffer darin kurz anrösten. Mit Gemüsebouillon ablöschen, Sahne und etwas Cognac hinzugeben. Einige Löffel Sauce unter das Sauerkraut mischen, den Rest zu den Leberknödeln servieren.
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