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Mit dieser oberbayerischen Spezialität dürfte es dem Hamburger so gehen wie dem Münchner mit dem Labskaus. Das spricht weder gegen das eine noch gegen das andere. Lüngerl ist ein ausgesprochenes Frühstücksgericht, für das zweite Frühstück bestimmt. In Österreich steht es als Beuscherl auf der Karte.
500g gekochte Lunge
50g Schweineschmalz
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Streuwürze
1 Eßlöffel Mehl
1 Eßlöffel Essig
Lunge in Streifen schneiden. Feingehackte Zwiebeln in heißem Fett andünsten, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Streuwürze hinzufügen, Mehl darüberstäuben, mit Essig und ½l Wasser auffüllen und 10 Minuten kochen lassen. Lunge hineingeben, 10 bis 15 Minuten durchkochen, nochmals abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen. Dazu passen Semmelknödel.
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