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Zutaten
500 g Kalbslunge
125 ml Essig
für den SUD
2 l Wasser
2 Bd. Suppengrün
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
2 Wacholderbeeren
8 Pfefferkörner
1 El. Salz
4 El. Essig
für die SAUCE
40 g Fett
2 El. Mehl
1 El. Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Den Sud zum Kochen bringen, die gewaschene Lunge hineingeben und etwa 1 Stunde darin kochen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen, dann in feine Streifen schneiden, mit 0.5 l Sud und dem Essig begießen und 1 bis 2 Tage marinieren lassen. Aus den angegebenen Zutaten sowie der Lungenbrühe eine braune Einbrenne bereiten, die Lunge dazugeben und abschmecken. Mit Semmelknödeln servieren.
In Bayern kann man Lunge überall gekocht und geschnitten kaufen
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