| Rezept: |
Zutaten
1 1/2 kg Schweinehals
1 Tl Salz
2 Tl Kümmel
Pfeffer
1/2 El Paprikapulver
Für die Füllung
250 g Hackfleisch, gemischt
1/2 Tl Salz
Pfeffer
4 Eier
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Brötchen,
in Milch eingeweicht und ausgedrückt
1 Tl Paprikapulver, edelsüss
1 Tl Majoran, gerebelt
1 El Petersilie, gehackt
Zum Braten
5 El Öl
1/2 l Fleischbrühe
3-4 Zwiebeln, klein
1 Paprikaschote, grün
Zubereitung
Das Fleisch längs einschneiden und aufklappen. Rundum mit Kümmel, Pfeffer und Paprika einreiben. Die Innenflächen salzen. Hackfleisch mit den Zutaten für die Füllung vermischen und auf das Fleisch geben. Zu einer Rolle formen und festbinden. Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin anbraten. Etwas Brühe angießen. Den Bräter in den auf 190 Grad Celsius vorgeheizten Backofen schieben und 70 bis 95 Minuten braten. Nach und nach die restliche Brühe angießen. Zwiebeln schälen und halbieren, Paprika putzen, in Ringe schneiden.
Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit zugeben. Den Braten in fingerdicke Scheiben schneiden. Den durchpassierten Bratensaft separat dazu reichen. Als Beilage geschmortes Weißkraut und Kartoffeln.
Zeit: ca. 2 Std.
|
