| Rezept: |
Wildschweinleber original "Spessarträuber-Art"
Zutaten:
Wild, Innereien für 4 Personen
500 g Wildschweinleber, vom jungen Tier
500 g Frische Steinpilze
1 lg Zwiebel
Einige Stengel Petersilie
80 g Butter
Salz
Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
2 cl Obstler
15 cl Weisswein, zum Beispiel aus Franken
1 tb Zitronensaft
2 (-3) Eier
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Im einst berühmt-berüchtigten "Wirtshaus im Spessart" könnte dieses Gericht auf der Speisekarte gestanden haben. Es wird im Spessart auch heute noch sehr geschätzt.
Die Wildschweinleber enthäuten, trockentupfen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Steinpilze putzen, abspülen, kurz abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und feinhacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen und feinhacken. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben darin von beiden Seiten 3-4 Minuten rosa braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. In den Bratfond den Obstler gießen und flambieren, dann mit dem Wein ablöschen und die entstandene Sauce über die Leberscheiben geben. Die feingehackte Zwiebel in der restlichen Butter hellgelb braten, ebenso die Pilze. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft würzen. Die Eier verquirlen, unter die Pilze rühren und stocken lassen, dann die Petersilie darüber streuen.
Die Steinpilze mit der gebratenen Leber anrichten.
Dazu passt: Frisches, knuspriges Weissbrot und ein Rieslingaus Franken.
Dieses Gericht läßt sich auch mit der schmackhaften Hirschleber oder mit der besonders feinen Rehleber zubereiten. Und anstelle von Steinpilzen dürfen Sie auch andere Waldpilze verwenden.
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