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Zutaten:
80 g Speck, 40 g Zwiebel, 1/2 kg Sauerkraut, etwas Essig, 3/4 kg geschnittene Erdäpfel, blättrig geschnittenes, gekochtes Selchfleisch, 1/4 l sauren Rahm, 20 g Semmelbrösel, 30 g zerlassene Butter.
Zubereitung:
Speck und Zwiebel werden hellgelb angeröstet, dann gibt man das Sauerkraut dazu und dünstet es in wenig Wasser, Essig und Salz weich. In eine mit Fett ausgestrichene Auflaufform gibt man je eine Lage Erdäpfel, eine Lage Selchfleisch, wieder Kraut und so fort, bis man mit Kraut abschließt. Dann übergießt man das Ganze mit Rahm, streut Semmelbrösel darüber und tropft etwas zerlassene Butter darauf. Im Rohr bei starker Hitze etwa eine Stunde backen.
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