| Rezept: |
Zutaten:
1,2 kg Ochsenschwanz* (in 4 cm lange Stücke) Salz, schwarzer Pfeffer, 2 Tomaten (abgezogen und halbiert), 1 kleine Zwiebel (fein gehackt) 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 3 EL Öl, 1 TL Paprikapulver, 1/2 Zitrone (abgeriebene Schale) 4 Lorbeerblätter, 3 EL Zitronensaft, 500 ml Wasser, 500 ml Rotwein, 150 g Schalotten 100 g Sauerrahm, 1 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung:
* Darauf achten, nur die fleischige Stücke vom oberen Teil des Ochsenschwanzes zu nehmen. Die unteren Teile - mit wenig Fleisch und viel Knochen - eignen sich nur für Brühen und Saucenfonds.
Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen, Schwanzstücke darin rundherum braun anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Zitronenschale im Bratfett unter Rühren einige Sekunden anrösten, Schwanzstücke wieder in den Bräter legen Tomaten, Zitronensaft und Lorbeerblätter zugeben, die Hälfte Wasser und Wein zugießen und den Bratfond damit lösen.
Bräter schließen und in den kalten Backofen - untere Schiene - stellen. Ofen auf 160 °C schalten und Ochsenschwanz 2 1/2 - 3 Stunden schmoren lassen.
Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein an den Seiten zugießen.
Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus der Schmorflüssigkeit nehmen und noch heiß von den Knochen lösen. Bräter mit der Schmorflüssigkeit auf die Kochstelle setzen, nach Wunsch die Sauce bei starker Hitze unter Rühren dickflüssig einkochen. Fleischstücke in der Sauce erhitzen und zum Schluß die saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.
Dazu: Bauernknödel und Gurkensalat.
|
